Шашлыки уместны практически для любого стола и мероприятия. Это мясное блюдо может быть элитным изыском в ресторане, а может быть простым ароматным жареным мясом на природе. Его любят во всем мире в любых вариантах и форматах. Процесс его приготовления – это особое мероприятие, порой даже ритуал. Поиск хитростей и секретов того, как приготовить шашлык одновременно сочным, мягким и насыщенным, заставляет кулинаров и аматеров экспериментировать.Тем не менее, классика остается классикой. Традиционный свиной шашлык никогда не разочарует своим вкусом. Что же представляет собой классический рецепт шашлыков из свинины?

• Ингредиенты:
  1. Свинина (вырезка) – 1 кг.
  2. Лук – 0,5 кг.
  3. Уксус столовый – 0,5 ст. л.
  4. Соль, перец, лавровый лист.

Начать следует со строгого предупреждения, заключающегося в том, что никакие другие специи в рецепте не применяются.В противном случае рецепт перестает быть классическим. Далее начинаем с самого важного, основополагающего. База удачного шашлыка – подготовка и маринование мясо. Следует четко уяснить, что свинина для шашлыка должна использоваться только со спинной части животного. Этому есть несколько логических объяснений. Вырезка со спины свиньи максимально мягкая. Эта часть мяса наиболее безопасна для здоровья. Вслучае серийного выращивания свиней с использованием антибиотиков, концентрация последних в спинной части будет наименьшей (либо будет отсутствовать вообще).
Мясо не должно быть предварительно замороженным, сохраняйте для него комнатную температуру.
Кусочки для шашлыка рекомендуется формировать среднего размера для равномерной прожарки (оптимально 5 на 5 сантиметров).
Лук режем традиционным способом – кольцами или полукольцами. В случае с луком можно допустить небольшое отступление от классики и натереть его на терке. Так мясо обильней пропитается соком тертого лука.
В емкости мясо и лук заливаем водой с уксусом, добавляем специи (около 3 ст. л. в общей сложности).
Оставляем смесь под прессом на сутки в холодном месте.
Жарим под четким контролем умелых людей над раскаленными углями.